La meua cuina



Ni sóc un gran cuiner, ni vull ser-ho, però m'agrada molt ficar-me entre paelles, cassoles... per combinar aliments i condiments.
Aquí trobareu el que, en ocasions, faig a casa meua sense cap pretensió de res: cuina casolana, a la meua manera, com jo la faig o la interpreto.
La cuina d’autor amb aparells i tècniques  superfantàstiques la deixo pels professionals  i pels concursants de programes com Top Chef o Master Chef.
Jo sóc cuiner de casa, de casa meua, que ho fa per la família o amics.
_________________________________________________________________________

Arròs al forn amb Naturalis blanc 2016


Ingredients per a 4 persones: 
Una cassola de fang o ferro colat.
400 grams d’arròs
800 cl. d’aigua
1/4 kg. costella de porc
1 llonganissa
1 botifarra de ceba (si està sequeta millor)
1 botifarra d’arròs
1 pot de cigrons
3 patates mitjanes
3 tomàquets “pera” mitjans ratllats
2 tomàquets en rodanxes
1 cabeça d’alls
3 culleres de cafè amb pebre roig dolç
 sal i oli

 











Pas a pas:

 

Fregim la costella.






 

Afegim la llonganissa i la botifarra de ceba.









  
Incorporem la botifarra d’arròs. 






 



 Introduïm el tomàquet ratllat.








Posem els cigrons sense el líquid que conté el pot.



 

 Fem un tall longitudinal a cada all sense treure’ls de la cabeça.





 
 

Afegim les patates tallades en rodanxes.




 

Empolvorem amb el pebre vermell dolç.







 
 

Esperem uns 4 o 5 minuts remenant quan ho necessiti perquè no es cremi.



 

  
Afegim l’aigua.





 


Esperem que arranqui el bull i afegim el colorant.







 
 

Traiem l’escuma.





 


Incorporem l’arròs i la cabeça d’alls al mig de la cassola.





 

Introduïm al forn, temperatura 200º, durant 18-20 minuts.




 


Quan faltin 5 minuts posem per damunt 1 o 2 tomàquets “pera” a rodanxes. I aquest n’és el resultat.




Aquest arròs al forn típic valencià l’he maridat amb un Naturalis Mer blanc 100% vernatxa blanca del   celler Batea D.O. Terra Alta.
Els arrossos i la pasta en general combinen molt bé amb blancs de criança, rosats i negres joves.
  
Naturalis Mer blanc 100% vernatxa blanca
 
Color palla amb matisos d’or vell.
Aromes de fruita blanca, com la pera i la mançana;  i de fruita groga, com el préssec de vinya i el mango.
Perfums d’herbes aromàtiques i florals com el timó i el gessamí.
A la boca es manifesta amb volum, fresc, mineral amb tocs amargants que li confereixen elegància i finor.
Un vi mediterrani amb molta personalitat.


Aquest maridatge és una fusió de les dos terres que porto al cor.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Fricandó de vedella amb Mil·lenium 2003

Ingredients:  vedella, pastanaga, pebrot roig i verd, alls, farina (per arrebossar la carn), sal, oli, tomata i ceba ratllada (no hi són a la imatge).







Imatges pas a pas.



 
Enfarinar la carn.  
   
Fregir la carn amb 4 o 5 alls.















Fregir la pastanaga, pebrot roig, pebrot verd, ceba i tomata (en aquest ordre).
 






















Quan estigui fregit...












Triturar amb la batedora.
















Afegir una mica d’oli i ...













una mica d’aigua si està molt espès.














Rectificar de sal i salsa feta.











Ajuntar la carn i la salsa i...












deixar-la coure a foc suau uns 10 minuts.







Mentrestant fregir unes patates a foc viu per a que quedin cruixents. També queda boníssim amb un saltejat de bolets.







Disposem les patates o els bolets per damunt i... 
Fricandó fet.





Aquest fricandó ho he maridat amb un Mil·lenium collita del 2003 de celler Clua extraordinari i amb plenes facultats.



Mil·lenium 2003
Color encara molt viu malgrat els 13 anys.
Aromes de tabac, bosc mediterrani, balsàmics i regalèssia de pal envoltats de notes de pebre negre i cafè en gra.
A la boca torna la fulla de tabac i la regalèssia. Encara manté una bona acidesa i un final molt equilibrat.



Magnífica fusió de dos clàssics de La Terra Alta.




--------------------------------------------------------------------------------------------------------



1 comentari: