Ni sóc un gran cuiner, ni vull ser-ho, però
m'agrada molt ficar-me entre paelles, cassoles... per combinar aliments i condiments.
Aquí trobareu el que, en ocasions, faig a casa
meua sense cap pretensió de res: cuina casolana, a la meua manera, com jo la
faig o la interpreto.
La cuina d’autor amb aparells i tècniques superfantàstiques la deixo pels professionals i pels concursants de programes com Top Chef o
Master Chef.
Jo sóc cuiner de casa, de casa meua, que ho fa
per la família o amics.
_________________________________________________________________________
Arròs al forn amb Naturalis blanc 2016
Ingredients per a 4 persones:
Una cassola de fang o ferro colat.
400 grams d’arròs
800 cl. d’aigua
1/4 kg. costella de porc
1 llonganissa
1 botifarra de ceba (si està sequeta millor)
1 botifarra d’arròs
1 pot de cigrons
3 patates mitjanes
3 tomàquets “pera” mitjans ratllats
2 tomàquets en rodanxes
1 cabeça d’alls
3 culleres de cafè amb pebre roig dolç
sal i oli
Pas a pas:
Fregim la costella.
Afegim la llonganissa i la botifarra de ceba.
Incorporem la botifarra d’arròs.
Introduïm el tomàquet ratllat.
Posem els cigrons sense el líquid que conté el pot.
Fem un tall longitudinal a cada all sense treure’ls de la cabeça.
Afegim les patates tallades en rodanxes.
Empolvorem amb el pebre vermell dolç.
Esperem uns 4 o 5 minuts remenant quan ho necessiti perquè no es cremi.
Afegim l’aigua.
Esperem que arranqui el bull i afegim el colorant.
Traiem l’escuma.
Incorporem l’arròs i la cabeça d’alls al mig de la cassola.
Introduïm al forn, temperatura 200º, durant 18-20 minuts.
Quan faltin 5 minuts posem per damunt 1 o 2 tomàquets “pera” a rodanxes. I aquest n’és el resultat.
Aquest arròs al forn típic valencià l’he maridat amb un Naturalis Mer blanc 100% vernatxa blanca del celler Batea D.O. Terra Alta.
Els arrossos i la pasta en general combinen molt bé amb blancs de criança, rosats i negres joves.Naturalis Mer blanc 100% vernatxa blanca
Color palla amb matisos d’or vell.
Aromes de fruita blanca, com la pera i la mançana; i de fruita groga, com el préssec de vinya i el mango.
Perfums d’herbes aromàtiques i florals com el timó i el gessamí.
A la boca es manifesta amb volum, fresc, mineral amb tocs amargants que li confereixen elegància i finor.
Un vi mediterrani amb molta personalitat.
Aquest maridatge és una fusió de les dos terres que porto al cor.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Fricandó de vedella amb Mil·lenium 2003
Ingredients: vedella, pastanaga, pebrot roig i verd, alls, farina (per arrebossar la carn), sal, oli, tomata i ceba ratllada (no hi són a la imatge).
Fricandó de vedella amb Mil·lenium 2003
Ingredients: vedella, pastanaga, pebrot roig i verd, alls, farina (per arrebossar la carn), sal, oli, tomata i ceba ratllada (no hi són a la imatge).
Fregir la pastanaga, pebrot roig, pebrot verd, ceba i tomata (en aquest ordre).
Quan estigui fregit...
Triturar amb la batedora.
Afegir una mica d’oli i ...
una mica d’aigua si està molt espès.
Rectificar de sal i salsa feta.
Ajuntar la carn i la salsa i...
deixar-la coure a foc suau uns 10 minuts.
Mentrestant fregir unes patates a foc viu per a que quedin cruixents. També queda boníssim amb un saltejat de bolets.
Disposem les patates o els bolets per damunt i...
Fricandó fet.
Aquest fricandó ho he maridat amb un Mil·lenium collita del 2003 de celler Clua extraordinari i amb plenes facultats.
Mil·lenium 2003
Color encara molt viu malgrat els 13 anys.
Aromes de tabac, bosc mediterrani, balsàmics i regalèssia de pal envoltats de notes de pebre negre i cafè en gra.
A la boca torna la fulla de tabac i la regalèssia. Encara manté una bona acidesa i un final molt equilibrat.
Magnífica fusió de dos clàssics de La Terra Alta.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
Mmmmmmm
ResponElimina